Kunci Jawaban Soal Latihan Mandiri Penanganan Dan Pengolahan Hasil Hortikultura PANG4226

10:34:00 pm

Sobat, salah satu cara untuk mengukur kemampuan kita dalam menyerap materi adalah dengan mengerjakan soal latihan. Setelah anda mengerjakan Soal Latihan Mandiri Penanganan Dan Pengolahan Hasil Hortikultura PANG4226 Universitas Terbuka yang berisi 45 soal pilihan ganda. Berikut adalah Kunci Jawaban Soal Latihan Mandiri Penanganan Dan Pengolahan Hasil Hortikultura PANG4226, Untuk itu buka kertas yang berisi jawaban yang sudah anda kerjakan, silahkan periksa jawaban anda dan cocokan dengan kunci jawaban. Jika skor anda diatas 80% berarti anda sudah menguasai materi, jika skor anda dibawah 80% berarti anda harus membaca dan memahami materi kembali. Cara menghitung skor adalah: Jumlah jawaban benar dibagi jumlah soal dikali 100%.



Kunci Jawaban Soal No. 1

A. Jawaban Anda salah karena pheophytin bukan merupakan pigmen sayuran yang juga merupakan senyawa percursor vitamin A 

B. Jawaban Anda Benar karena karoten merupakan pigmen sayuran yang juga merupakan senyawa percursor vitamin A 

C. Jawaban Anda Salah karena antosianin bukan merupakan pigmen sayuran yang juga merupakan senyawa percursor vitamin A 

D. Jawaban Anda Salah karena xantinbukan merupakan pigmen sayuran yang juga merupakan senyawa percursor vitamin A 


Kunci Jawaban Soal No. 2

A. Jawaban Anda benar karena parenkim, kolenkim dan sklerenkim merupakan komponen pembangun sistem jaringan dasar pada sayuran 

B. Jawaban Anda salah karena lentisel, stomata dan epidermis bukan merupakan komponen pembangun sistem jaringan dasar pada sayuran 

C. Jawaban Anda salah karena Jaringan xilem dan jaringan floem bukan merupakan komponen pembangun sistem jaringan dasar pada sayuran 

D. Jawaban Anda salah karena kutikula, parenkim dan jaringan xilem bukan merupakan komponen pembangun sistem jaringan dasar pada sayuran 


Kunci Jawaban Soal No. 3

A. Jawaban Anda salah karena penggolongan kangkung dan kubis bukan berdasarkan bagian tanaman 

B. Jawaban Anda salah karena penggolongan Rebung dan toge bukan berdasarkan tempat tumbuh 

C. Jawaban Anda salah karena penggolongan waluh dan mentimun bukan berdasarkan bagian tanaman 

D. Jawaban Anda benar karena penggolongan salam dan sawi didasarkan pada perbedaan tempat tumbuh 


Kunci Jawaban Soal No. 4

A. Jawaban Anda salah karena jambu bol bukan jenis buah yang memiliki kandungan vitamin A dan karbohidrat paling tinggi 

B. Jawaban Anda salah karena jeruk keprok bukan jenis buah yang memiliki kandungan vitamin A dan karbohidrat paling tinggi 

C. Jawaban Anda salah karena nanas masak bukan jenis buah yang memiliki kandungan vitamin A dan karbohidrat paling tinggi 

D. Jawaban Anda benar karena pisang raja merupakan jenis buah yang memiliki kandungan vitamin A dan karbohidrat paling tinggi diantara jambu bol, jeruk keprok dan nanas masak 


Kunci Jawaban Soal No. 5

A. Jawaban Anda salah karena xantofil dari kelompok karoten bukan merupakan pigmen pada buah yang berkurang dengan meningkatnya kematangan buah 

B. Jawaban Anda salah karena lycopen dari kelompok karotenoid bukan merupakan pigmen pada buah yang berkurang dengan meningkatnya kematangan buah 

C. Jawaban Anda salah karena antosianin dari kelompok flavonoid bukan merupakan pigmen pada buah yang berkurang dengan meningkatnya kematangan buah 

D. Jawaban Anda benar karena tanin dari kelompok flavonoid merupakan pigmen pada buah yang berkurang dengan meningkatnya kematangan buah 


Kunci Jawaban Soal No. 6

A. Jawaban Anda salah karena stomata pada buah tomat tidak berfungsi sebagai perlindungan buah tomat dengan lapisan lilinnya 

B. Jawaban Anda benar karena lentisel yang semakin banyak dapat mempercepat kelayuan buah 

C. Jawaban Anda salah karena kutikula pada buah anggur tidak berfungsi melindungi turgor dari buah 

D. Jawaban Anda salah karena epidermis yang banyak tidak menjadikan buah mudah berkeriput 


Kunci Jawaban Soal No. 7

A. Jawaban Anda salah karena kerusakan pada bahan pangan dapat terjadi akibat degradasi makromolekul oleh bakteri sehingga merubah bau dan cita rasa 

B. Jawaban Anda salah karena kerusakan biologis pada bahan pangan (sayuran dan buah-buahan dapat terjadi akibat dimakan ulat 

C. Jawaban Anda benar karena kerusakan mekanis pada bahan pangan bukan diakibatkan oleh case hardening, chilling injuries dan freezer burn 

D. Jawaban Anda salah karena kerusakan kimia pada bahan pangan dapat diakibatkan oleh thermal oxidation, perubahan pH, reaksi enamel dan H2O dan reaksi browning 


Kunci Jawaban Soal No. 8

A. Jawaban Anda benar karena kerusakan pada pangan fermentasi tidak ditimbulkan karena pengendalian aging yang panjang 

B. Jawaban Anda salah karena pertumbuhan bakteri dan kerusakan enzim dapat diatasi dengan pengendalian suhu, pH dan RH 

C. Jawaban Anda salah karena kerusakan vitamin A dapat diatasi dengan pengendalian cahaya, oksigen dan udara 

D. Jawaban Anda salah karena kerusakan biologis dapat dicegah dengan pengendalian hama, fumigasi dan penyimpanan yang baik 


Kunci Jawaban Soal No. 9

A. Jawaban Anda benar karena untuk menghindari kerusakan vitamin A dan ketengikan tidak dapat dilakukan dengan pengendalian aging yang panjang 

B. Jawaban Anda salah karena untuk menghindari kerusakan pangan akibat pembusukan oleh bakteri dapat dilakukan dengan membersihkan buah, pengendalian suhu dan RH 

C. Jawaban Anda salah karena untuk mengatasi kerusakan enzimatis dapat dilakukan dengan pengendalian suhu, pH bahan pangan dan aging 

D. Jawaban Anda salah karena untuk engendalikan kerusakan kimia dapat dilakukan dengan pengendalian residu bahan kimia dan kontaminan 


Kunci Jawaban Soal No. 10

A. Jawaban Anda salah karena memang benar laju respirasi pada suatu bahan pangan dapat ditentukan dengan menjumlahkan substrat yang hilang 

B. Jawaban Anda benar karena laju respirasi pada suatu bahan pangan tidak dapat ditentukan dengan menentukan banyaknya energi yang digunakan 

C. Jawaban Anda salah karena memang benar laju respirasi pada suatu bahan pangan dapat ditentukan dengan menjumlahkan CO2 yang dikeluarkan 

D. Jawaban Anda salah karena memang benar laju respirasi pada suatu bahan pangan dapat ditentukan dengan menentukan banyaknya panas yang dikeluarkan 


Kunci Jawaban Soal No. 11

A. Jawaban Anda salah karena nilai Respiratory Quotient (RQ) bukan ditentukandari ratio Volume CO2 digunakan / O2 dikeluarkan 

B. Jawaban Anda salah karena untuk oksidasi lemak nilai RQ berkisar 0,7 

C. Jawaban Anda benar karena 

D. Jawaban Anda salah karena untuk oksidasi protein nilai RQ nya berkisar 0,8 sedangkan gula nilai RQnya 1,0 


Kunci Jawaban Soal No. 12

A. Jawaban Anda salah karena pada buah alpukat, pisang, nanas dan pear tidak ada peningkatan yang mendadak dalam jumlah CO2 yang dihasilkan selama pematangan 

B. Jawaban Anda benar karena pada buah mangga, tomat, peach dan pepaya ada peningkatan yang mendadak dalam jumlah CO2 yang dihasilkan selama pematangan 

C. Jawaban Anda salah karena pada anggur, jeruk, timun dan arbei tidak ada peningkatan yang mendadak dalam jumlah CO2 yang dihasilkan selama pematangan 

D. Jawaban Anda salah karena pada semangkau, limau, manggis dan durian tidak ada peningkatan yang mendadak dalam jumlah CO2 yang dihasilkan selama pematangan 


Kunci Jawaban Soal No. 13

A. Jawaban Anda salah karena tingkat kemasakan buah yang terus meningkat setelah buah masak tidak mempengaruhi respirasi pada buah 

B. Jawaban Anda salah karena respirasi buah jeruk tidak dipengaruhi oleh nilai RQ jeruk yang telah masak dan manis 

C. Jawaban Anda benar karena Ukuran berpengaruh pada laju respirasi sayuran dan buah-buahan 

D. Jawaban Anda salah karena kulit buah yang lebih tipis memungkinkan laju respirasi yang lebih tinggi 


Kunci Jawaban Soal No. 14

A. Jawaban Anda salah karena memang benar etilen inhibitor bekerja menghambat produksi etilen 

B. Jawaban Anda salah karena memang benar kehadiran auksin dapat memicu produksi etilen 

C. Jawaban Anda salah karena memang benar produksi etilen dapat meningkat bila buah dipetik 

D. Jawaban Anda benar karena fruktosa dan galaktosa bukan merupakan prekursor etilen 


Kunci Jawaban Soal No. 15

A. Jawaban Anda benar karena memang benar diperlukan suhu optimum untuk produksi etilen pada buah-buahan dan sayuran 

B. Jawaban Anda salah karena jumlah etilen menurun pada saat klimakterik mencapai puncaknya 

C. Jawaban Anda salah karena pemakaian etilen yang berlebih dapat memperpecepat pematangan buah dan sayuran 

D. Jawaban Anda salah karena meningkatnya kandungan etilen tidak dapat mempertahankan kesegaran buah, tunas dan bunga 


Kunci Jawaban Soal No. 16

A. Jawaban Anda salah karena pada pematangan buah tidak disertai dengan meningkatnya protopektin 

B. Jawaban Anda salah. Kelayuan buah-buahan dan sayuran terjadi karena menurunnya turgor 

C. Jawaban Anda benar karena pada pematangan bauh, pektin terlarut meningkat dan buah menjadi lunak 

D. Jawaban Anda salah karena turgor semakin menurun dengan meningkatnya jumlah pektin yang terlarut 


Kunci Jawaban Soal No. 17

A. Jawaban Anda salah karena kandungan fruktosa justru meningkat pada pematangan apel yang dipetik masak

B. Jawaban Anda benar karena memang benar jika kandungan pati mencapai maksimum pada jagung saat early dough 

C. Jawaban Anda salah karena pada pematangan buah alpukat tidak terjadi perubahan kandungan pati yang besar 

D. Jawaban Anda salah karena rasa manis pada buah masak ditandai karena meningkatnya kandungan glukosa dan fruktosa 


Kunci Jawaban Soal No. 18

A. Jawaban Anda salah karena kadar klorofil menurun dengan meningkatnya respirasi 

B. Jawaban Anda salah karena warna kunig mangga karena antosianin yang justru meningkat 

C. Jawaban Anda benar karena pada pematangan buah apel yang dipetik masa terjadi degradasi tanin dan fenol 

D. Jawaban Anda salah karena pada pematanga buah klimakterik kadar asam justru menurun dan kadar gula meningkat 


Kunci Jawaban Soal No. 19

A. Jawaban Anda benar karena justru penggunaan fungisida dan bakterisida juga diperlukan pada aplikasi pelapisan lilin 

B. Jawaban Anda salah karena memang benar pelapisan lilin dapat diaplikasikan dengan pembusaan, penyemprotan, pencelupan dan pengolesan 

C. Jawaban Anda salah karena memang benar ada optimasi konsentrasi dan ketebalan pelapisan pada buah-buahan dan sayuran 

D. Jawaban Anda salah karena memang benar lilin karnambu, spermaceti dan bee wax merupakan lilin alami yang aman digunakan 


Kunci Jawaban Soal No. 20

A. Jawaban Anda salah karena Ca(OH)2 tidak berfungsi menyerap C2H4 

B. Jawaban Anda salah karena penggunaan KMnO4 tidak berfungsi menyerap CO2 

C. Jawaban Anda salah karena penggunaan KMnO4 dan Ca(OH)2 tidak meningkatkan respirasi 

D. Jawaban Anda benar karena memang benar penggunaan KMnO4 yang berfungsi menyerap C2H4 


Kunci Jawaban Soal No. 21

A. Jawaban Anda benar karena penyimpanan suhu dingin diperlukan untuk komoditas yang mudah rusak untuk mengurangi kehilangan air dan pelayuan 

B. Jawaban Anda salah karena penyimpanan suhu dingin diperlukan untuk komoditas yang mudah rusak bukan untuk meningkatkan respirasi dan metabolisme lainnya 

C. Jawaban Anda salah karena penyimpanan suhu dingin diperlukan untuk komoditas yang mudah rusak bukan untuk meningkatkan aging, ripening dan softening bahan 

D. Jawaban Anda salah karena penyimpanan suhu dingin diperlukan untuk komoditas yang mudah rusak bukan untuk meningkatkan pertumbuhan seperti sprouting 


Kunci Jawaban Soal No. 22

A. Jawaban Anda salah karena tidak diperlukan pendinginan dengan udara yang tepat untuk buah jeruk keprok 

B. Jawaban Anda salah karena tidak diperlukan pendinginan dengan air yang baik untuk radish dan jagung 

C. Jawaban Anda benar karena memang benar pendinginan dengan vakum yang baik diperlukan untuk kembang kol, sledri dan kapri 

D. Jawaban Anda salah karena untuk buah pisang dan nangka tidak diperlukan pendinginan dengan kontak es 


Kunci Jawaban Soal No. 23

A. Jawaban Anda salah karena waktu paruh pendinginan dperlukan antara buah dan ruang pendinginan bukan ruang penyimpanan 

B. Jawaban Anda salah karena justru diperlukan kelembaban nisbi yang rendah untuk mengendalikan kapang 

C. Jawaban Anda benar karena untuk menghilangkan panas lapangan diperlukan sirkulasi udara yang merata 

D. Jawaban Anda salah karena jarak tumpukan yang tidak boleh rapat untuk memudahkan pendinginan panas lapang 


Kunci Jawaban Soal No. 24

A. Jawaban Anda salah karena evolusi kalor oleh komoditas yang menjadi beban refrigerasi merupakan upaya memperpanjang kesegaran dan mutu produk hortikultura yang perlu diperhatikan 

B. Jawaban Anda salah karena peningkatan suhu yang dapat meningkatkan proses metabolisme merupakan upaya memperpanjang kesegaran dan mutu produk hortikultura yang perlu diperhatikan 

C. Jawaban Anda salah karena kalor jenis tinggi memerlukan penyerapan kalor lebih tinggi merupakan upaya memperpanjang kesegaran dan mutu produk hortikultura yang perlu diperhatikan 

D. Jawaban Anda benar karena penurunan suhu justru menurunkan proses respirasi 


Kunci Jawaban Soal No. 25

A. Jawaban Anda salah karena umur simpan berbagai komoditas justru berbanding terbalik dengan evolusi kalor 

B. Jawaban Anda salah karena kalor jenis bahan justru berbanding lurus dengan beban refrigerasi 

C. Jawaban Anda salah karena beban refrigerasi justru menjadi rendah untuk laju evolusi kalor rendah 

D. Jawaban Anda benar karena memang benar bahwa laju evolusi kalor bahan berbanding lurus dengan laju respirasi 


Kunci Jawaban Soal No. 26

A. Jawaban Anda salah karena pasteurisasi bukan proses destruksi toksin alami yang mengubah warna dan cita rasa 

B. Jawaban Anda salah karena pemasakan bukan sekedar pemanasan untuk inaktivasi spora tapi juga mengubah warna dan cita rasa bahan 

C. Jawaban Anda benar karena blanzir yaitu pemasakan bahan pangan dengan uap air panas secara langsung untuk inaktivasi enzim 

D. Jawaban Anda salah karena terilisasi yaitu pemanasan terutama untuk menginaktivasi spora bakteri 


Kunci Jawaban Soal No. 27

A. Jawaban Anda salah karena memang benar batasan pH untuk penggolongan bahan pangan sebagai lebih kecil dari 4,0; 4,0 - 4,5; dan lebih besar dari 4,5 

B. Jawaban Anda benar karena golongan kapang dan khamir yang mudah tumbuh pada golongan bahan pangan berasam rendah perlu diperhatikan pada proses sterilisasi bahan pangan yang dikalengkan 

C. Jawaban Anda salah karena memang benar batasan pH 4,5 didasarkan pada sedikit lebih rendah dari clostridium botulinum tumbuh dan menghasilkan toksin 

D. Jawaban Anda salah karena 


Kunci Jawaban Soal No. 28

A. Jawaban Anda benar karena justru pemanasan konveksi lebih baik dan lebih cepat untuk diaplikasikan dari pemanasan konduksi 

B. Jawaban Anda salah karena memang benar pemanasan konduksi yaitu perpindahan oleh aktivitas molekuler tanpa perpindahan partikel 

C. Jawaban Anda salah karena memang benar pemanasan radiasi yaitu perpindahan panas dengan pemancaran dan perambatan gelombang EM. 

D. Jawaban Anda salah karena memang benar pemanasan konveksi yaitu perpindahan seluruh panas ke substansi yang dipanaskan 


Kunci Jawaban Soal No. 29

A. Jawaban Anda benar karena metode golongan II didasarkan pada derajat kematian rata-rata seluruh isi kaleng secara terintegrasi 

B. Jawaban Anda salah karena memang benar metode golongan I didasarkan pada derajat kematian bakteri pada titik di dalam kaleng yang paling lambat menerima panas 

C. Jawaban Anda salah karena memang benar metode umum yang didasarkan pada perhitungan letal rate yang merupakan kebalikan dari Thermal Date Time 

D. Jawaban Anda salah karena memang benar metode formula yang didasarkan pada perhitungan minimum proses termal dibutuhkan untuk 12 D spora Clostridium botulinum 


Kunci Jawaban Soal No. 30

A. Jawaban Anda benar karena memang benar bahwa optimasi proses termal terhadap bahan pangan dilakukan sterilisasi komersial lebih mudah dilakukan terhadap bahan pangan yang bersifat konduksi 

B. Jawaban Anda salah karena tidak benar proses HTST untuk pasteurisasi untuk destruksi kapang dan khamir lebih bergantung pada suhu daripada kecepatan desnutrisi 

C. Jawaban Anda salah karena tidak benar Optimasi proses termal terhadap bahan pangan dilakukan dengan blanzir yang optimum dengan proses HTST untuk mengurangi destruksi enzim 

D. Jawaban Anda salah karena optimasi proses termal terhadap bahan pangan dilakukan untuk memusnahkan mikro organisme tapi tidak dapat mempertahankan zat nutrisi 

 

Kunci Jawaban Soal No. 31

A. Jawaban Anda salah karena scalding yaitu memanaskan bahan dengan air mendidih selama beberapa saat 

B. Jawaban Anda salah karena steaming yaitu pemanasan dengan menggunakan uap air panas 

C. Jawaban Anda salah karena flame peeling yaitu melewatkan bahan dalam tanur dan disemprot denga air 

D. Jawaban Anda benar karena Iye peeling yaitu dengan mencelupkan bahan baku ke dalam larutan NaOH panas 


Kunci Jawaban Soal No. 32

A. Jawaban Anda salah karena penghilangan oksigen dari bahan pangan dikalengkan sehingga didapakan suasana aerob dilakukan bukan pada tahapan penutupan kaleng 

B. Jawaban Anda salah karena penghilangan oksigen dari bahan pangan dikalengkan sehingga didapakan suasana aerob dilakukan bukan pada tahapan sterilisasi 

C. Jawaban Anda salah karena penghilangan oksigen dari bahan pangan dikalengkan sehingga didapakan suasana aerob dilakukan bukan pada tahapan blanzir 

D. Jawaban Anda benar karenapenghilangan oksigen dari bahan pangan dikalengkan sehingga didapakan suasana aerob dilakukan pada tahapan Exhausting 


Kunci Jawaban Soal No. 33

A. Jawaban Anda salah karena penggelembungan ringan merupakan penggelembungan kaleng yang bila ditekan tidak dapat kembali ke posisi semula 

B. Jawaban Anda salah karena fliper merupakan jenis penggelembungan kaleng yang bila ditekan dapat dikembalikan ke posisi semula 

C. Jawaban Anda benar karena penggelembungan berat merupakan penggelembungan kaleng yang tidak dapat dikembalikan ke posisi semula 

D. Jawaban Anda salah karena springer merupakan penggelembungan kaleng yang tidak dapat dikembalikan ke posisi semula, karena bila ditekan terjadi penggelembungan dibagian lain 

 

Kunci Jawaban Soal No. 34

A. Jawaban Anda salah karena lapisan bahan organik diperlukan dalam pembuatan kaleng untuk mencegah interaksi bahan pangan dengan logam 

B. Jawaban Anda benar karena lapisan bahan organik diperlukan dalam pembuatan kaleng bukan untuk mencegah perubahan kadar air yang tidak diinginkan 

C. Jawaban Anda salah karena lapisan bahan organik diperlukan dalam pembuatan kaleng bukan untuk mempertahankan daya tarik dan memperbaiki penampakan 

D. Jawaban Anda salah karena lapisan bahan organik diperlukan dalam pembuatan kaleng bukan untuk memperpanjang umur simpan bahan pangan 


Kunci Jawaban Soal No. 35

A. Jawaban Anda salah karena kadar air suatu bahan pangan dapat dinyatakan sebagai persentasi air berdasarkan berat basah sebagai m = berat air dalam bahan / berat total 

B. Jawaban Anda salah karena kadar air suatu bahan pangan dapat dinyatakan sebagai persentasi air berdasarkan berat kering sebagai M = m / berat padatan kering 

C. Jawaban Anda benar karena kadar air suatu bahan pangan dapat dinyatakan sebagai persentasi air berdasarkan berat basah sebagai m = berat air dalam bahan / berat total 

D. Jawaban Anda salah karena kadar air suatu bahan pangan dapat dinyatakan sebagai persentasi air berdasarkan berat kering sebagai M = m / berat padatan kering 


Kunci Jawaban Soal No. 36

A. Jawaban Anda salah karena pada pengeringan bahan pangan dikenal istilah pindah panas konveksi ke massa dengan laju pindah panas sebanding dengan selisih suhu fluida dan permukaan 

B. Jawaban Anda benar karena pindah massa ke luar membutuhan energi untuk menguapkan air bukan berbanding terbalik tapi berbanding lurus dengan massa yang diuapkan 

C. Jawaban Anda salah karena pada pengeringan bahan pangan dikenal istilah massa air bahan pangan yang dipindahkan persatuan waktu berbanding terbalik dengan panas laten penguapan 

D. Jawaban Anda salah karena pada pengeringan bahan pangan dikenal istilah kadar air kering suatu bahan pangan sama dengan 33.3% maka kadar air basah bahan tersebut adalah 25% 

 

Kunci Jawaban Soal No. 37

A. Jawaban Anda benar karena pada pembuatan jamur merang kering dengan freeze drying dilakukan setelah jamur terlebih dahulu di blanzir dan di sulfitasi 

B. Jawaban Anda salah karena pada pembuatan pisang sale dengan kabinet dryer dengan kisaran suhu 40 - 70oC hingga mencapai kadar air sebesar bukan 4% tapi kira-kira 15% 

C. Jawaban Anda salah karena pada pembuatan manisan pepaya yang dikeringkan dengan kabinet dryer dilakukan setelah terlebih dahulu dicelupkan air mendidih, lalu kedalam air mendidih air gula, baru dikeringkan 

D. Jawaban Anda salah karena pada pembuatan kentang kering dengan tunnel dryer pada suhu 70oC hingga mencapai kadar air bukan sebesar 15% tapi 7% 


Kunci Jawaban Soal No. 38

A. Jawaban Anda salah karena spray dryer merupakan alat pengering produk hortikultura yang dilengkapi dengan fan, atomizer ruang pengering, sistem pemisah dan pengumpul produk 

B. Jawaban Anda salah karena freeze dryer merupakan alat pengering produk hortikultura yang mengeringkan bahan dengan sublimasi dan menghasilkan produk instan yang mudah teroksidasi 

C. Jawaban Anda benar karena tray dryer merupakan alat pengering produk hortikultura yang mengeringkan bahan dengan pengering batch konveksi udara bukan untuk pengeringan dalam jumlah besar tapi untuk skala kecil 

D. Jawaban Anda salah karena pengering vakum merupakan alat pengering produk hortikultura yang mengeringkan bahan dengan pompa vakum yang memerlukan bahan pengering udara seperti silika gel dan gel alumina 

 

Kunci Jawaban Soal No. 39

A. Jawaban Anda salah karena drum dryer bukan alat pengeringan untuk bahan granula atau tepung yang mengeringkan bahan dengan cara suspensi ke dalam aliran udara yang dipanaskan 

B. Jawaban Anda salah karena pengering konveyor kontinu bukan alat pengeringan untuk bahan granula atau tepung yang mengeringkan bahan dengan cara suspensi ke dalam aliran udara yang dipanaskan 

C. Jawaban Anda benar karena pengering pneumatik merupakan alat pengeringan untuk bahan granula atau tepung yang mengeringkan bahan dengan cara suspensi ke dalam aliran udara yang dipanaskan 

D. Jawaban Anda salah karena pengering tunnel bukan alat pengeringan untuk bahan granula atau tepung yang mengeringkan bahan dengan cara suspensi ke dalam aliran udara yang dipanaskan 


Kunci Jawaban Soal No. 40

A. Jawaban Anda salah karena garam merupakan komponen aktif yang digunakan sebaga bahan pengawet yang dapat menurunkan niali aktivitas air bahan sehingga dapat mencegah pertumbuhan bakteri 

B. Jawaban Anda benar karena asam asetat dan laktat merupakan komponen aktif yang digunakan sebaga bahan pengawet yang dapat menurunkan pH bahan sehingga dapat mencegah pertumbuhan bakteri 

C. Jawaban Anda salah karena gula merupakan komponen aktif yang digunakan sebaga bahan pengawet yang dapat mengikat air sehingga menurunkan nilai aw bahan dan dapat mencegah pertumbuhan bakteri 

D. Jawaban Anda salah karena asam sitrat, benzoat dan sorbat merupakan komponen aktif yang digunakan sebaga bahan pengawet yang dapat menurunkan pH sehingga dapat mencegah pertumbuhan bakteri 


Kunci Jawaban Soal No. 41

A. Jawaban Anda salah karena penambahan garam yang terlalu sedikit dapat menyebabkan pelunakan sayuran kubis 

B. Jawaban Anda benar karena penambahan garam yang terlalu banyak dapat menyebabkan pertumbuhan khamir aerobik 

C. Jawaban Anda salah karena penambahan garam terlalu sedikit tidak menghambat pertumbuhan asam laktat heterofermentatif 

D. Jawaban Anda salah karena penambahan garam berlebih dan suhu yang tepat tidak dapat menghasilkan sauerkraut yang superior 


Kunci Jawaban Soal No. 42

A. Jawaban Anda salah karena pembuatan pikel sayuran seperti zaitun dan kembang kol dilakukan dengan penggaraman kering 

B. Jawaban Anda salah karena derajat salometer menyatakan persen kejenuhan garam (berat per volume) 

C. Jawaban Anda salah karena pembuatan pikel sayuran seperti wortel dan sledri dilakukan dengan penggaraman kering 

D. Jawaban Anda benar karena proses fermentasi pikkel disempurnakan oleh dua species Lactobacillus: L. brevis dan L. plantarum 


Kunci Jawaban Soal No. 43

A. Jawaban Anda salah karena memang benar minuman anggur dibedakan sebagai red table wine, white table wine, appetizer wine, dessert wine dan sparking wine 

B. Jawaban Anda salah karena memang benar pada pembuatan minuman anggur dilakukan penambahan sulfit atau sulfur dioksida untuk menekan pertumbuhan dan aktivitas mikroorganisme. 

C. Jawaban Anda benar karena untuk mendapatkan wine yang jernih dapat dicapai dengan penambahan clarification apent dan memisahkan wine dari endapan yang terbentuk 

D. Jawaban Anda salah karena memang benar kerusakan wine dapat terjadi karena kekeruhan yang ditimbulkan oleh timah dan tembaga, serta endapan besi fosfat 


Kunci Jawaban Soal No. 44

A. Jawaban Anda benar karena memang benar marmalade dibuat dari potongan buah yang dilembutkan seperti jeli yang dicampur dengan potongan buah 

B. Jawaban Anda salah karena bukan jam tapi jeli yang dibuat dari sari buah yang dipekatkan, jernih, bebas dari pulp dan benda asing 

C. Jawaban Anda salah karena bukan jeli tapi jam yang dibuat dari cacahan atau gilingan buah yang dihaluskan dan dipekatkan, serta jernih 

D. Jawaban Anda salah karena bukan madu buah tapi mentega buah yang dibuat dari buah berpulp yang dimasak sampai konsistesinya halus dan lunak 


Kunci Jawaban Soal No. 45

A. Jawaban Anda salah karena memang benar pengaturan penggunaan BTM tertuang dalam Peraturan Menteri Kesehatan RI dan Codex Alimentarius 

B. Jawaban Anda benar karena penggunaan bahan tambahan makanan bukan untuk penampilan warna produk yang mencolok 

C. Jawaban Anda salah karena memang benar bahwa efektifitas bahan pengawet ditetukan oleh macam dan konsentrasi bahan pengawet, jenis dan populasi mikroba 

D. Jawaban Anda salah karena memang benar bahwa jenis pewarna makan yang diperbolehkan digunakan diatur dalam SK Menteri Kesehatan RI 



Sumber Latihan Mandiri Universitas Terbuka


Artikel Terkait

Latest
Previous
Next Post »